OPPSKRIFT
Oido cocina! (spansk ordtak man bruker når man setter i gang kommando på kjøkkenet på restauranten, bokstavlig talt ’hørt kjøkken’)
Fiskertradisjonen, grønnsakåkerne og sjokoladeindustrien har gitt La Vila Joiosa mange tradisjonelle oppskrifter som vi kan smake på noen av restaurantene og barene i byen. Siden vi ønsker at det fortsatt skal smake noe fra denne fiskerlandsbyen når vi kommer hjem, har vi valgt noen av de mest populære.
Tapas, risretter, stuinger og søtsaker som gleder til og med de mest kresne, og i noen tilfeller gjennom disse smakene opplever vi noen av tradisjonene i denne byen på Costa Blanca som er full av farge, tradisjon og smak.
Ingredienser ( 4 pers.)
- 1kg hvetemel
- 1,5kg mangold
- 125g tørrsaltet tunfisk
- Pimentón
- Olivenolje
- Salt
1. Bland hvetemel med kokende vann og litt salt.
2. Kutt mangolden i biter og la det koke i vann i noen minutter, når den er ferdig kokt, tørk bladene for vann.
3. Form deigen i tynne runde skiver, ca 12 cm i diameter, og dekk halvparten av dem med mangold.
4. Dryss med paprikapulver og med noen småbiter tørrsaltet tunfisk.
5. Legg en tynn skive med deig oppå og lukk kantene.
6. Pensle med olje og stek ”bollene” i en ”lloseta”(slags panne) eller en vanlig stekepanne.
Ingredienser ( 4 pers.)
- 375 kg sangatxo (salt tørket tunfisk)
- 1 stk. stor hakket løk
- 1 stk. rød paprika
- 250g brekkbønner
- 2250g gresskar
- 1 dl olivenolje
- 1ss paprikapulver
- 2-3 stk. safran fiber
- 250g ris
- Salt
1. Fres fisken i noen sekunder i varm olje, sett fisken til side og dermed stek løken på svak varme
2. Når løken er halvstekt, tilsett brekkbønnene og til slutt gresskaret som er skrelt og hakket i terninger.
3.Tilsett paprikapulver, bland alt sammen og tilsett litt vann.
4. Når det begynner å koke hel i risen og safran.
5. Når risen nesten er ferdig kokt tilsett den halvstekte fisken og la det koke i noen minutter.
6. Det skal være glatt.
Ingredienser ( 4 pers.)
- 1 Kg småblekksprut
- 1 dl olivenolje
- 200g løk
- 1 guindilla
- 1 ss. Oregano
- Salt
1. Stek løken, chili og oregano på svak varme.
2. Tilsett chipirones (vasket og renset innvendig).
3. Skru opp varmen, rør i blandt og la det steke i ca. 8 minutter.
Ingredienser ( 4 pers.)
- 1 glass knuste mandler
- 1 glass sukker
- 1 glass olivenolje
- 1 glass melk
- Finrevet sitronskall
- 1ss kanel
- 3 hele poser med natron
-6 egg
1. Pisk kun eggehviten til det blir skummete, så tilsetter vi sukker.
2. Eggeplommene, kanel, sitron, olje og mandler.
3. Rør hver gang vi tilsetter nye ingredienser i blandingen.
4. Til slutt tilsetter vi mel som er blandet med natron og melk.
5. Når alt blir god blandet, setter vi det i en ildfast form i ovnen i 1 time på 170 grader.
Ingredienser ( 4 pers.)
- 1,6 kg fisk (salmonete, pescadilla, breiflabb)
- 4 stk. poteter (medium)
- 2 stk. løk
- 2 båter hvitløk
- 1ss paprikapulver
- 1 dl olivenolje
- Fersk persille
- Salt
1. Legg fisken i en hjernkjele eller keramikkjele med poteter i runde skiver og finhakket løk.
2. Finhakk også hvitløk og persille, strø over og tilsett salt, paprikapulver og olje.
3. Fyll opp med vann.
4. Koke til poteten er ferdig kokt.
Ingredienser:
- 100 ml kaffe-slush
- 30 ml Absent
”Nardo” er en populær cocktail laget av kaffe-slush og absent som har blitt til en typisk drink fra La Vila Joiosa. Navnet på denne cocktailen kommer fra en gjeng ”vileros” (folk fra La Vila), når de kom tilbake fra Alicante etter å ha vært på et show med Celia Gamez dro de til Cafe Mercantil. I La Vila er det ganske vanlig å blande brennevin med forskjellig væsker, og siden det var sommer, bestemte de seg for å kombinere absint med kaffe-slush for å kjøle seg ned. Mens gruppen fortsatte å synge sangen "los Nardos" og folk likte blandingen, kalte de cocktailen for Nardo.
Ingredienser ( 4 pers.)
- 5 grønne paprikaer
- 500 g gresskar
- 2 Kg de tomates maduros
- 375g salmonete fisk eller makrell, delfinfisk eller annen fisk
- 1 dl olivenolje
- Hvitløk
- Salt
1. Steke paprika bitene og hvitløks båtene i litt olje (trenger ikke skrelle hvitløken) det holder med å gi et slag så de får en liten sprekk.
2. Når de har blitt gyldne, sett de til siden.
3. Stek gresskaret og tilsett tomat uten skinn og frø. Når gresskaret er ferdigkokt i tomatsausen, tilsett sangatxo (som har ligget i vann noen timer).
4. Etter noen minutter, tilsett paprika og hvitløk som ble satt til side, prøvesmak og tilsett salt hvis det skulle mangle.
Ingredienser ( 4 pers.)
- 1kg poteter
- Kål
- 400g ris
- 2kg fisk (kan være breiflabb, makrell eller småfisk som rata eller araña)
- 2 tørre ñoras (heltørket paprika)
- 5 båter hvitløk
- 1 stk. tomat
- Olivenolje
- Safran
- Salt
.jpg)
1. Vi steker potetene og kålen i en gryte i noen minutter så tar vi det ut og setter det til side.
2. I samme olje freser vi ñoraen, hvitløk og tomat, så moser vi det i en morter og tilsetter salt.
3. Tilsett olje og stek fisken, så legger vi til potetene og kålen som vi satte til side.
4. Dekk alt med vann og legg til mortermosen, kok ca. 15 minutter til fisken og poteten er ferdig kokt. Fiskekraften bruker vi til å koke risen med.
5. I en paella panne, steker vi risen så heller vi i fiskekraften.
6. Hvis vi vil ha noen ”biter” i paellaen kan vi putte i calamares (blekksprut ringer), chipirones (små blekksprut) eller biter av sepia (annen type blekksprut) som er ferdigstekt.
7. Når vi tilsetter fiskekraften, husk at det skal være dobbelt så mye kraft enn ris. La det koke i 15-18 min.